Description
Le Thé Vert Long Jing : le plus célèbre des thés chinois
Le Long Jing, également appelé « thé du pays », est sans conteste le thé vert le plus emblématique de Chine. Récolté avec soin, il se compose d’un bourgeon accompagné des deux premières feuilles. Sa forme plate résulte d’un procédé de torréfaction spécifique : il s’agit d’un thé sauté.
D’une teinte vert-jaune , il séduit par son parfum délicat et sa liqueur d’une grande finesse. En bouche, il dévoile des notes douces de châtaigne, une texture soyeuse et une légère touche sucrée qui s’étire en longueur, offrant une dégustation raffinée et persistante.
Un peu d’histoire
Parmi les différentes régions productrices, le village de Longjing est réputé pour donner naissance au prestigieux Xihu Long Jing. Niché au cœur des montagnes, il s’étend sur près de 800 mu (environ 53 hectares) de plantations de thé en altitude.
Son nom provient des monts Shi Feng qui encerclent le village. Vus d’en haut, ces reliefs évoquent la silhouette d’un dragon enroulé autour du site, conférant ainsi au lieu son atmosphère légendaire.
Le Shi Feng Long Jing, issu des jardins environnants, est une variété d’une rareté extrême. Même sur le marché chinois, il demeure difficile à obtenir, faisant de lui un véritable trésor pour les amateurs de thé.
L’histoire raconte que sous la dynastie Qing, l’empereur Qianlong, lors d’un voyage dans le sud du fleuve Yangtze, s’arrêta au temple Hu Gong, situé au pied de la montagne Shi Feng, dans le village de Longjing.
Séduit par la qualité exceptionnelle du thé qu’il y goûta, il en fit l’éloge et désigna les 18 théiers situés devant le temple comme étant des « théiers impériaux », leur conférant ainsi un prestige inégalé.
Depuis, le Long Jing est resté une référence incontournable du thé chinois, prisé pour son élégance et son histoire fascinante.
Petits astuces :
Ne jamais remplir la tasse jusqu’en haut, s’arrêter aux trois quarts.
Ne jamais prolonger l’infusion plus de 5 minutes, ce qui abîmerait son parfum ;
Ne pas couvrir la tasse, ce qui « cuirait » le parfum
Ce serait un sacrilège pour nous de jeter les feuilles au bout d’une infusion, on peut successivement rajouter au moins trois fois de l’eau.
Quelques astuces pour savourer pleinement votre thé
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Ne remplissez pas votre tasse à ras bord : Pour une dégustation optimale, il est préférable de ne verser l’eau qu’aux trois quarts de la tasse afin d’éviter tout risque de débordement lors de la préparation et la dégustation.
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Respectez le temps d’infusion : Ne laissez jamais infuser votre thé plus de 5 minutes. Au-delà, ses arômes risquent d’être altérés et l’infusion pourrait devenir trop amère.
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Ne couvrez pas votre tasse : Contrairement à certaines idées reçues, couvrir sa tasse pendant l’infusion risque de les arômes délicats du thé, altérant ainsi la subtilité de son parfum.
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Ne jetez pas vos feuilles juste après une infusion : Les feuilles de thé peuvent être réinfusées plusieurs fois. La saveur du thé évolue à chaque nouvelle infusion
