Description

Galette de baicha

Très populaire en Chine, le thé blanc séduit par ses arômes doux et fruités, ainsi que par ses bienfaits sur le système immunitaire. La  galette du thé blanc sauvage Zhenghe, originaire du comté de Zheng He (政和县) dans la province du Fujian, en Chine. Ce terroir est réputé pour produire certains des meilleurs thés blancs grâce à son climat brumeux, son altitude et ses forêts denses.

Un peu d’histoire

Traditionnellement produit dans les régions de Fujian (Fuding et Zhenghe) et du Yunnan (connu pour la fabrication de Yue Guan Bai), le thé blanc du Yunnan est souvent compressé en galette depuis 2010 afin de faciliter son transport et sa conservation.

Le thé blanc est la seule famille de thé à ne subir qu’un traitement minimal. Contrairement aux autres types de thé, il ne connaît que deux étapes de fabrication :

• le flétrissage : déshydratation naturelle des feuilles fraîches (pendant quelques heures à plusieurs jours)
• la dessiccation, aujourd’hui réalisée de manière contrôlée pour préserver la qualité du produit. Ce processus simple, étalé sur deux semaines, en fait une denrée précieuse et recherchée.

Préparation du thé blanc

La température d’infusion varie selon l’âge du thé et la partie de la plante utilisée :

• Pour un thé blanc jeune, à base de bourgeons : entre 85°C et 90°C.
• Pour le Bai Mu Dan (Pivoine Blanche) : environ 90°C.
• Pour le Lao Bai Cha (thé blanc vieilli) : jusqu’à 100°C.

Les vertus du thé blanc

Le thé blanc est reconnu pour :

• renforcer le système immunitaire,
• réduire le mauvais cholestérol,
• améliorer la santé cardiaque,
• faire baisser la fièvre et calmer certaines affections comme la rougeole.

Évolution du goût

Considéré comme un thé vert pour sa fraîcheur durant la première année, le thé blanc évolue avec le temps. À partir de 3 ans, il devient un Lao Bai Cha, recherché par les collectionneurs et révèle toute sa richesse aromatique après 7 ans avec des caractéristiques proches du Pu-erh.