Composition chimique du thé Pu-erh : Nuances entre le cru et le cuit
Le thé pu-erh est un thé sombre post-fermenté. Il doit son nom à la ville de Pu’er (Si Mao avant 2007), dans la province chinoise du Yunnan. C’est une variété remarquable de thé chinois qui subit un processus de fermentation ou de vieillissement qui lui confère des propriétés chimiques et biologiques particulières.
Il se divise en deux catégories principales : le Pu’erh cru (Sheng) et le Pu’erh cuit (Shou). Chacun de ces types de pu-erh possède une composition chimique presque similaire avec quelques différences près, influençant ainsi ses vertus.
I- La Composition Chimique du Thé Pu’erh
La composition chimique exacte du thé Pu’erh dépend de plusieurs facteurs, notamment l’origine des feuilles, le mode de transformation et la durée de vieillissement ainsi que les conditions du stockage. Toutefois, certaines classes de composés sont présentes dans tous les types de Pu’erh :
Les polyphénols notamment les catéchines sont des antioxydants puissants présents dans le thé. Le thé Pu-erh cru est particulièrement riche en catéchines, surtout lorsqu’il est jeune. Ces molécules jouent un rôle important dans la réduction du stress oxydatif et la prévention des maladies cardiovasculaires.
– Théaflavines et Théarubigines
Ces composés sont générés lors de l’oxydation des catéchines. Le thé Pu-erh cuit contient une plus grande quantité de théaflavines et de théarubigines, responsables de sa couleur foncée et de son goût plus doux et terreux. Ils ont également des effets bénéfiques sur le métabolisme du cholestérol et la digestion.
– Acide Gallique
Cet antioxydant est présent en forte concentration dans le thé Pu’erh vieilli. Il possède des propriétés anti-inflammatoires et antimicrobiennes, contribuant à la prévention des maladies inflammatoires chroniques.
– Alcaloïdes : Théine et Théobromine
Le thé Pu-erh contient de la caféine, bien que sa concentration varie selon le type et l’âge du thé. Le Pu-erh cru tend à avoir une teneur en caféine plus élevée que le Pu-erh cuit, offrant un effet stimulant plus marqué.
– L-théanine
En effet la L-théanine est un acide aminé naturellement présent dans le thé. Sa fonction principale consiste à entraîner une stimulation de la production de sérotonine et de dopamine dans le corps (les hormones du plaisir et du bonheur), mais aussi de GABA (acide gamma aminobutyrique), des neurotransmetteurs aux effets anti-stress et apaisants. Elle travaille en synergie avec la théine. En effet, ses effets relaxants vont réduire considérablement les effets secondaires de la théine (anxiété/stress) tout en conservant la concentration et l’effet stimulant de ce dernier.
Le Pu’erh cuit, en raison de son processus de fermentation, contient une variété de microorganismes bénéfiques pour la santé. Ces micro-organismes, tels que les Lactobacillus, Aspergillus gloucus, Aspergillus niger, Penicillium, Rhizopus et Saccharomyce jouent un rôle dans l’amélioration de la flore intestinale. Ces derniers produisent des enzymes qui décomposent les nutriments, facilitant ainsi leur absorption par voie intestinale.
II- Différences entre le pu- cru et cuit
Chaque type de thé pu-erh présente une composition chimique globalement similaire, avec quelques différences qui influencent ses propriétés.
Le thé Pu’erh est une boisson complexe aux nombreux bienfaits pour la santé, influencés par son mode de transformation. Le Pu’erh cru est riche en antioxydants et stimule le métabolisme, tandis que le Pu’erh cuit favorise la digestion et la santé intestinale. Intégrer ce thé dans une alimentation équilibrée peut offrir de multiples avantages pour le bien-être quotidien.
Qu’elles soient fermentées naturellement ou accéléré, des études ont montré que l’activité microbienne du thé Pu-erh offre des bienfaits probiotiques pour la santé qu’aucun autre thé n’offre.
Post a Comment
Vous devez vous connecter pour publier un commentaire.
